Hausgemachter Ketchup mit Äpfeln

Name: Hausgemachter Ketchup mit Äpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 3 Gläser
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 2 kg Tomaten; 300 g Äpfel; 300 g gelbe Zwiebeln; 100 g brauner Rohrzucker; 80 ml Apfelessig; 10 Nelken ganz; 10 Pimentkörner ganz; 10 schwarze Pfefferkörner ganz; 5 getrocknete Lorbeerblätter; 1 EL Paprikapulver edelsüß; 1 EL Speisesalz

3 Gläser

Majstrštyk

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Hauptzutaten

2 kg Tomaten
300 g Äpfel
300 g gelbe Zwiebeln
100 g brauner Rohrzucker
80 ml Apfelessig

Gewürze & Vorratsschrank

10 Nelken ganz
10 Pimentkörner ganz
10 schwarze Pfefferkörner ganz
5 getrocknete Lorbeerblätter
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Speisesalz

Vorbereitung & Kochen

1
Das Gemüse gründlich waschen. Die Tomaten vierteln. Die Äpfel ebenfalls vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
2
Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben. Nelken, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Passieren & Einkochen

1
Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen (passieren), um Kerne und Schalen zu entfernen. Die Masse zurück in den Topf geben.
2
Zucker, Apfelessig, Paprikapulver und Salz hinzufügen. Bei niedrigster Hitze etwa 4 Stunden einkochen lassen, bis der Ketchup die gewünschte Dicke erreicht hat. Machen Sie den Tellertest: Geben Sie einen Klecks auf einen kalten Teller. Wenn sich kein Wasser mehr absetzt, ist er fertig. Zum Schluss nochmals kurz mixen für eine samtige Textur.
3
Den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Für eine längere Haltbarkeit 20 Minuten bei 85 °C einkochen.

Tipp

Verwenden Sie für das beste Aroma vollreife Fleischtomaten. Die Äpfel sorgen nicht nur für Süße, sondern durch das enthaltene Pektin auch für eine natürliche Bindung.

Knuspr-Küche

Wussten Sie, dass die Äpfel in diesem Rezept nicht nur für die Süße da sind? Das natürliche Pektin in den Äpfeln hilft dabei, den Ketchup ohne künstliche Verdickungsmittel perfekt sämig zu machen. Ein echter Geheimtipp für die Vorratskammer!