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Zutaten für den Teig
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 120 g Buchweizenmehl
- 10 g frische Hefe
- 240 ml Vollmilch
- 1 Ei
- 1 EL Pflanzenöl zum Bestreichen der Pfanne
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 10 g Salz
Zutaten zum Servieren
- 100 g Saure Sahne / Sauerrahm
- 100 g Lachskaviar
- 1 Zitrone (für Abrieb und Spalten)
- 1 Bund frischer Dill
Zubereitung des Teigs
- 1Das Ei trennen und das Eigelb vom Eiweiß beiseitelegen.
- 2Die frische Hefe in eine Schüssel bröseln, mit der lauwarmen Milch übergießen und glatt rühren.
- 3In einer Küchenmaschine beide Mehlsorten, Pfeffer und Salz vermischen. Das Eigelb und die Hefemischung hinzufügen und auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 4Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den ruhenden Teig heben.
Backen und Servieren
- 1Eine schwere Pfanne leicht mit Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teigportionen (ca. 5 cm Durchmesser) in die Pfanne geben. Die Bliny von beiden Seiten 1–2 Minuten goldbraun backen.
- 2Die warmen Bliny mit einem Klecks saurer Sahne, etwas Kaviar, einem Spritzer Zitronensaft, frischem Dill und etwas Zitronenabrieb garnieren. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Tipp
Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da sonst die Hefekulturen zerstört werden.
Für das beste Ergebnis eignet sich eine gusseiserne Pfanne hervorragend zum Ausbacken.
Verwenden Sie eine hochwertige, stichfeste saure Sahne für die perfekte Konsistenz.
Variante: Statt Kaviar schmecken die Bliny auch hervorragend mit feinen Räucherlachsscheiben.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Bliny am besten noch warm, um den Kontrast zum kühlen Sauerrahm und Kaviar voll auszukosten. Ein Glas Champagner oder ein kühler Wodka runden das Erlebnis perfekt ab.