Kalbfleisch mit Champignons

Zubereitung

• 1
  Das Kalbfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen (nicht waschen) und die Stiele entfernen. Die Köpfe beiseitelegen.
• 2
  In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Die Hitze reduzieren und die Hälfte der Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
• 4
  Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz mit anschwitzen (eine helle Mehlschwitze herstellen). Nach und nach mit der Hühnerbrühe aufgießen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt) hinzufügen.
• 5
  Das Fleisch zurück in die Soße geben und bei geringer Hitze ca. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss die Sahne einrühren und die Soße nochmals kurz aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Bindung hat. Die Kräuterzweige entfernen.
• 6
  Während das Fleisch schmort, die restliche Butter in einer separaten Pfanne erhitzen. Die Champignonköpfe darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
• 7
  Das Kalbfleisch mit der cremigen Soße auf Tellern anrichten und die gebratenen Champignonköpfe darauf verteilen. Dazu passen hervorragend Spätzle, Bandnudeln oder ein frisches Baguette.