Schweinenacken mit Fenchel und Orangen

Name: Schweinenacken mit Fenchel und Orangen
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Schweinenacken am Stück; 350 g Fenchel (ca. 1 Knolle) und 1 TL Fenchelsamen; 90 ml Pflanzenöl (ca. 6 EL); 150 g Orange (ca. 1 Stück); 10 g Knoblauch (ca. 2 Zehen); 350 ml Orangensaft; 50 g Butter ungesalzen; 5 Stück Schwarze Pfefferkörner ganz; 1 Prise Salz; 1 Glas Weißwein trocken (passend zu Schweinefleisch)

4 Portionen

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Zutaten

800 g Schweinenacken am Stück
350 g Fenchel (ca. 1 Knolle) und 1 TL Fenchelsamen
90 ml Pflanzenöl (ca. 6 EL)
150 g Orange (ca. 1 Stück)
10 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
350 ml Orangensaft
50 g Butter ungesalzen
5 Stück Schwarze Pfefferkörner ganz
1 Prise Salz

Weinempfehlung

1 Glas Weißwein trocken (passend zu Schweinefleisch)

Zubereitung

1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen und mit Küchengarn binden, damit es während des Garens die Form behält.
3
Den Fenchel längs in Viertel schneiden. Die Schale der Orange fein abreiben (nur den orangefarbenen Teil). Die Orange anschließend schälen und in einzelne Segmente teilen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
4
In einer Pfanne bei hoher Hitze das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach in einen Bräter legen. In derselben Pfanne den Fenchel ebenfalls goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, die Orangensegmente, Fenchelsamen, Pfefferkörner und den Orangensaft hinzufügen.
5
Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen und kurz einkochen lassen. Den gesamten Inhalt der Pfanne über das Fleisch in den Bräter gießen. Butter, Knoblauch und 100 ml Wasser hinzufügen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und für 2 Stunden in den Ofen stellen.
6
Die Temperatur auf 190 °C erhöhen, den Deckel abnehmen und das Fleisch wenden. Die geriebene Orangenschale hinzufügen und weitere 20 Minuten offen goldbraun braten. Das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Verwenden Sie einen ofenfesten Bräter mit passendem Deckel für beste Ergebnisse.

Knuspr-Küche

Ein Tipp für die Sauce: Wenn Sie eine noch intensivere Bindung wünschen, können Sie am Ende der Garzeit ein kleines Stück kalte Butter zusätzlich in die Sauce rühren. Servieren Sie dazu am besten frisches Baguette oder Röstkartoffeln.