Schweineroulade mit Spinat und geröstetem Knoblauch

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Schweineschulter längs so einschneiden, dass eine große, flache Fleischplatte entsteht. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl zusammen mit den Blättchen von 4 Thymianzweigen kurz anbraten. Den Babyspinat hinzufügen, mit Salz and Pfeffer würzen und einige Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Die Roulade in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Etwas Wasser angießen und im Ofen für ca. 60 Minuten garen. Bei Bedarf während des Backens weiteres Wasser hinzufügen. Von den restlichen 4 Knoblauchknollen jeweils das obere Drittel abschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Den Knoblauch für die letzten 20 Minuten mit in den Ofen geben und zusammen mit dem Fleisch fertig rösten.

Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und die Roulade in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gerösteten Knoblauch servieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.