Hausgemachter indischer Paneer Käse | Frisch & Mild

Zubereitung

• 1
  Einen großen, vollkommen sauberen Topf bereitstellen.
• 2
  1 Liter Vollmilch in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht am Boden anbrennt.
• 3
  Die Milch zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis sich an der Oberfläche ein beständiger Schaum bildet. In diesem Moment den Zitronensaft hinzufügen.
• 4
  Die benötigte Menge Zitronensaft hängt vom Fettgehalt der Milch ab. Zuerst 2 EL Saft hinzufügen. Die Milch sollte sofort anfangen zu gerinnen.
• 5
  Die Milch weiter erhitzen, bis sie vollständig ausgeflockt ist. Falls die Milch nicht ausreichend gerinnt, weitere 1 bis 2 EL Zitronensaft hinzufügen.
• 6
  In der Zwischenzeit einen zweiten Topf vorbereiten und ein Sieb darauf platzieren. Das Sieb mit einem sauberen Passiertuch oder einem dünnen Baumwolltuch auslegen.
• 7
  Sobald die Milch vollständig geronnen ist, die Mischung vorsichtig in das Tuch gießen. Die Molke läuft durch das Sieb in den Topf ab. Die Enden des Tuchs zusammenfassen und die restliche Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken (Vorsicht, die Masse ist sehr heiß!).
• 8
  Den Käse im Tuch vollständig abtropfen lassen. Sobald das Tuch äußerlich trocken ist, den Käse samt Tuch kurz unter kaltes Wasser halten (dabei die Tuchränder so halten, dass kein Wasser direkt an den Käse gelangt, nur das Tuch von außen abspülen).
• 9
  Den gewaschenen Käse im Tuch zurück in das Sieb legen und dieses über eine saubere Schüssel stellen. Den Käse beschweren (z. B. mit einem Mörser oder einem schweren Topf) und etwa 40 Minuten ruhen lassen. Danach ist der hausgemachte Paneer fertig zum Verzehren oder Weiterverarbeiten.