In Milch gebackener Schweinenacken mit Rosmarin

Vorbereitung und Anbraten

• 1
  Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln längs halbieren und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Von den Knoblauchknollen nur die äußerste, dünne Schale entfernen und die Knollen längs halbieren.
• 2
  In einer Pfanne bei starker Hitze das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in einen ofenfesten Bräter legen.
• 3
  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die halbierten Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und goldbraun anbraten. Danach zum Fleisch in den Bräter geben.

Gemüse und Milchbasis

• 1
  Die geschnittenen Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anrösten.
• 2
  Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren braten. Zucker, Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und die Milch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit einem Pfannenwender den Bratensatz vom Boden lösen, bis er sich in der Milch aufgelöst hat. Den gesamten Inhalt der Pfanne über das Fleisch in den Bräter gießen und die Orangenschale hinzufügen.

Schmoren und Servieren

• 1
  Den Bräter mit einem Deckel verschließen, in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist. Das Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.