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Feines Eierragout | Cremiger Brunch-Klassiker mit Kräutern
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlicher deutscher Traditions-Brunch: Wachsweich gekochte Landeier in einer samtigen, buttrigen Kräutersauce mit Schalotten, feinen Erbsen, Schnittlauch und frischer Petersilie, serviert auf knusprig geröstetem Bauernbrot.
Zubereitungsmethode
Eier kochen & vorbereiten
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Eier vorsichtig hineingleiten lassen und in ca. 7 bis 8 Minuten wachsweich bis hart kochen. Anschließend sofort in kaltem Eiswasser abschrecken, pellen und nach dem Abkühlen längs vierteln oder halbieren.
Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die glatte Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und 1 EL frischen Zitronensaft auspressen.
Cremige Kräutersauce zubereiten
In einer tiefen Pfanne oder Kasserolle die Butter bei mittlerer Hitze sanft schmelzen lassen. Die Schalottenwürfel darin ca. 2 bis 3 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Tipp vom Chefkoch
Perfekte Eierkonsistenz: Für ein Eierragout wie bei Oma schmecken die Eier am besten, wenn das Eiweiß fest ist, das Eigelb im Zentrum jedoch noch cremig-wachsweich schmilzt (ca. 7,5 Minuten Kochzeit).
Würzige Variante: Wer es pikanter mag, kann mit 1 EL abgetropften Kapern oder einem kleinen Schuss trockenem Weißwein in der Sauce eine traditionelle norddeutsche Note zaubern.
30 min
Unter einer Stunde
