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Schwäbischer Eierhaber | Herzhafter Brunch-Klassiker
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20 min
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Knuspr-Küche
Der Schwäbische Eierhaber ist ein herzhafter süddeutscher Brunch-Klassiker: Eine saftige Verbindung aus frischen Eiern, etwas Mehl und Vollmilch, in reichlich Butter goldbraun gebraten, in rustikale Stücke zerrissen und mit frischem Schnittlauch auf knusprigem Bauernbrot serviert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Teig anrühren
Den frischen Schnittlauch gründlich waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Das Bauernbrot bereitlegen.
In einer Rührschüssel das Weizenmehl (Type 405) mit der Vollmilch mit einem Schneebesen glattrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Eier hineinschlagen und nur leicht unterrühren – das Eiweiß und Eigelb sollten sich gut verbinden, aber nicht schaumig geschlagen werden. Mit einer Prise Speisesalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer feinen Prise Muskatnuss abschmecken.
Eierhaber braten & zerreißen
Die ungesalzene Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze behutsam schmelzen und aufschäumen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Teigkonsistenz: Durch die kleine Menge Mehl und Milch bekommt der Eierhaber mehr Bindung und Stand als herkömmliches Rührei, bleibt aber wesentlich zarter und lockerer als ein klassischer Pfannkuchen.
Variations-Tipp: Für eine besonders herzhafte Note kann man vor dem Hineingießen des Teiges noch ein paar feine Zwiebelstreifen oder magere Schinkenwürfel in der Butter anschwitzen.
30 min
Unter einer Stunde
