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Badische Kräuter-Kratzete | Herzhafter Brunch-Klassiker
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Eine traditionelle süddeutsche Spezialität für den perfekten Sonntagsbrunch: Fluffiger Pfannkuchenteig, verfeinert mit frischen Gartenkräutern und herzhaftem Bergkäse, in goldener Butter ausgebacken und locker zerrupft.
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit Vollmilch, Weizenmehl, gemahlener Muskatnuss, einer Prise Pfeffer und dem restlichen Speisesalz zu einem glatten Teig verrühren.
Das kohlensäurehaltige Mineralwasser zügig unter den Teig rühren. Den geriebenen Bergkäse sowie die fein gehackte Petersilie und den geschnittenen Schnittlauch unterheben. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig herrlich luftig wird.
Kratzete ausbacken & servieren
Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig etwa fingerdick hineingießen und bei mäßiger Temperatur 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders saftige Begleitung passt dazu hervorragend ein frischer Kräuterquark oder ein knackiger herbstlicher Blattsalat.
Das Mineralwasser mit viel Kohlensäure sorgt zusammen mit dem untergehobenen Eischnee für die unverwechselbare, saftig-fluffige Konsistenz der echten Kratzete.
30 min
Unter einer Stunde
