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Sächsische Quarkkeulchen | Goldbrauner Brunch-Klassiker
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein traditionsreicher Liebling aus der deutschen Küche: Außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar saftig und zart. Aus feinem Speisequark und gestampften Kartoffeln zubereitet, verfeinert mit Zitrone und serviert mit frischen Sommer-Heidelbeeren und Zimtzucker. Perfekt für einen genussvollen Sonntagsbrunch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Teigs
Die mehligkochenden Kartoffeln weich kochen, vollständig abkühlen lassen (oder bereits vorgekochte Kartoffeln vom Vortag nutzen), pellen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die gestampften Kartoffeln mit Speisequark, Ei, Mehl, Zucker, einer Prise Salz sowie feinem Zitronenabrieb in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen, formbaren Teig verkneten.
Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen etwa 6–8 gleich große, flache Taler (ca. 1,5 cm dick) formen.
Tipp vom Chefkoch
Besonders saftig gelingen Quarkkeulchen, wenn man gekochte Kartoffeln vom Vortag verwendet, da diese weniger Restfeuchtigkeit enthalten.
Statt Heidelbeeren schmeckt dazu im Spätsommer auch selbstgemachtes Apfelmus oder Zwetschgenröster.
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