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Klassische Kohlrouladen | Herzhaft geschmort
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85 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Zarte Kohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und sanft in einer kräftigen Soße geschmort – der unangefochtene Klassiker der traditionellen deutschen Hausmannskost.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kohl blanchieren
Vom Weißkohl vorsichtig den Strunk keilförmig herausschneiden. Den gesamten Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Nach und nach etwa 8 bis 12 große äußere Blätter vorsichtig mit einer Zange ablösen, sobald sie biegsam sind (ca. 2-3 Minuten pro Blatt). Die Blätter sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen auf der Rückseite flach schneiden.
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Füllung & Rouladen wickeln
In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, dem Ei, dem Paniermehl, dem Senf und der gehackten Petersilie vermengen. Mit Speisesalz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver edelsüß kräftig würzen und alles zu einer homogenen Masse kneten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige Soße kannst du etwas Schmand oder einen Löffel kalte Butter ganz zum Schluss in die Soße einrühren.
Die Kohlrouladen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag fast noch aromatischer, da die Soße dann wunderbar durchgezogen ist.
30 min
Unter einer Stunde
