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Hessischer Eierkäs | Cremig-feiner Traditions-Brunch
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditionsreicher hessischer Festtags- und Sonntagsbrunch, herbstlich vollendet: Fein gestockte Eier-Milch-Creme mit einem Hauch Bourbon-Vanille und Zitronenabrieb, serviert mit warmem Zimt-Zwetschgenkompott und feinem Zimtzucker. Ein samtig-cremiger Genussklassiker für gemütliche Herbsttage.
Zubereitungsmethode
Zimt-Zwetschgen zubereiten
Die frischen Pflaumen bzw. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 30 g des Zuckers und 2 g des gemahlenen Zimts einrühren und kurz aufschäumen lassen.
Die Zwetschgenspalten und 1 EL frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind und ein herrlicher Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Eierkäs zubereiten & stocken lassen
In einer Schüssel die Eier mit der Schlagsahne, 40 g des Zuckers, dem Bourbon-Vanillezucker, einer Prise feinem Speisesalz und etwas feinem Abrieb der Bio-Zitrone mit dem Schneebesen gründlich verquirlen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Tipp vom Chefkoch
Sanfte Temperatur: Die Milch darf beim Einrühren der Eimasse nicht kochen, sonst wird der Eierkäs krümelig statt samtig-cremig. Ein sanftes Ziehenlassen bei geringer Hitze sorgt für die perfekte Textur.
Vorbereitung für den Brunch: Der Eierkäs lässt sich ideal am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren einfach mit frischem Zimtzucker bestreuen.
30 min
Unter einer Stunde
