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Bayerischer Brombeer-Schmarrn | Fluffig & Fruchtig
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Traditioneller bayerischer Schmarrn, verfeinert mit aromatischen Brombeeren der Spätsommer-Ernte. Goldbraun in Butter ausgebacken, luftig zerzupft und zart karamellisiert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Teig
Die frischen Brombeeren vorsichtig verlesen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Etwa eine Handvoll schöne Beeren für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Speisesalz mit dem Handrührgerät steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Vollmilch, 20 g des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Weizenmehl darübersieben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit er wunderbar luftig bleibt.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra frische Note können Sie etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale in den Teig rühren. Das unterstreicht die fruchtige Säure der Brombeeren wunderbar.
Der Schmarrn schmeckt pur köstlich, lässt sich aber auch perfekt mit einer Kugel Bourbon-Vanilleeis servieren.
30 min
Unter einer Stunde
