Pla Tod Nam Pla | Knuspriger Thai-Fisch in Fischsauce

Den Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das abfließende Wasser klar ist. Mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten sanft quellen lassen.

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben bzw. Würfel schneiden. Die rote Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Für die karamellisierte Fischsauce 1 EL des neutralen Pflanzenöls in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chiliringe darin bei mittlerer Hitze ca. 1 bis 2 Minuten glasig anschwitzen. Den braunen Rohrzucker, die Fischsauce sowie 2 EL Wasser hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten einköcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine leicht sirupartige, glänzende Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und warm halten.