Zanderfilet mit Möhrenpüree

ZUBEREITUNG DES FISCHS

• 1
  In einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze 40 g Butterschmalz erhitzen. Die Fischportionen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 10 Sekunden lang vorsichtig mit den Fingern andrücken, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
• 2
  Den Fisch so 1,5 Minuten anbraten, dann das restliche Butterschmalz (40 g) hinzufügen, die Hitze auf die Hälfte reduzieren und den Fisch weitere 1,5 Minuten braten.
• 3
  Den Fisch wenden, 40 g frische Butter und die Thymianzweige in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den Fisch immer wieder mit der geschmolzenen Butter übergießen und weitere 2 Minuten braten. Den fertigen Fisch salzen und auf dem Teller jede Portion leicht mit etwas Bratbutter beträufeln.

ZUBEREITUNG DES PÜREES

• 1
  Die Karotten schälen und in größere Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
• 2
  Die restliche Butter (200 g) hinzufügen und alles gründlich mit einem Stabmixer pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz das Püree durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf streichen.
• 3
  Nach Bedarf mit Salz abschmecken oder mit etwas warmer Gemüsebrühe verdünnen, falls das Püree zu fest ist.