Zanderfilet mit Möhrenpüree
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
ZUBEREITUNG DES FISCHS
In einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze 40 g Butterschmalz erhitzen. Die Fischportionen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 10 Sekunden lang vorsichtig mit den Fingern andrücken, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
Den Fisch so 1,5 Minuten anbraten, dann das restliche Butterschmalz (40 g) hinzufügen, die Hitze auf die Hälfte reduzieren und den Fisch weitere 1,5 Minuten braten.
Den Fisch wenden, 40 g frische Butter und die Thymianzweige in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den Fisch immer wieder mit der geschmolzenen Butter übergießen und weitere 2 Minuten braten. Den fertigen Fisch salzen und auf dem Teller jede Portion leicht mit etwas Bratbutter beträufeln.
Tipp vom Chefkoch
Für das Püree können Sie anstelle von Gemüsebrühe auch Wasser verwenden. Ein Stabmixer und ein feines Sieb sind für die perfekte Konsistenz unerlässlich. Ein Hauch Zucker kann die natürliche Süße der Karotten noch unterstreichen.