Banh Xeo – Knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit Garnelen

Vorbereitung der Sauce

• 1
  Zuerst die Dipsauce zubereiten. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, braunen Rohrzucker, Knoblauch, Chili und etwa 4 Esslöffel Wasser gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.

Teig zubereiten

• 1
  In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz und Kurkuma vermischen. Unter ständigem Rühren die Kokosmilch und anschließend etwa 200 ml Wasser hinzufügen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Teig rühren. Den Teig mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

• 1
  Den Schweinebauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schweinebauch sowie Garnelen kurz scharf anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss der vorbereiteten Fischsauce (oder etwas reiner Fischsauce) abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pfannkuchen ausbacken

• 1
  In einer beschichteten Pfanne erneut etwas Öl stark erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig und sehr dünn verteilen. Die Hitze leicht reduzieren. Sobald der Teig zu stocken beginnt, einige Scheiben Schweinebauch, Garnelen und eine Handvoll Mungobohnensprossen auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben.
• 2
  Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Den Pfannkuchen vorsichtig zusammenklappen und noch kurz in der Pfanne lassen, damit die Sprossen leicht dämpfen. Den Vorgang für die restlichen Pfannkuchen wiederholen. Warm servieren und in die Dipsauce tauchen.