Lachs in Kokosmilchsauce mit Spinat und Dill

Zubereitung

• 1
  Die Vollkornpasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und beiseitestellen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen und den Blattspinat gründlich waschen. Grobe Spinatblätter bei Bedarf grob hacken. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• 3
  Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Vorsichtig wenden und auf der fleischigen Seite weitere 1,5 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) legen.
• 4
  In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Spinat hinzufügen und alles ca. 4 Minuten bei milder Hitze dünsten. Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Minuten köcheln lassen.
• 5
  Die Kokos-Spinat-Mischung über die Lachsfilets in die Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C ca. 7–8 Minuten fertig garen. Den Lachs zusammen mit der Pasta anrichten und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.