Gesundes Fish and Chips mit Erbsenpüree

Zubereitung

• 1
  Die Kartoffeln schälen und in Pommes-Stifte schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen. Die Pommes abgießen und gut trocknen lassen. Anschließend salzen, mit 1 EL Rapsöl beträufeln, vorsichtig vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Pommes sollten einzeln liegen, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
• 2
  Die Kabeljaufilets säubern, eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen und in Stücke schneiden. Den Fisch salzen, zuerst im Dinkelmehl wenden, dann durch die verquirlten und gesalzenen Eier ziehen und zuletzt im Mais-Paniermehl wälzen. Die panierten Fischstücke ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• 3
  Beide Bleche in den auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Die Fischfilets nach der Hälfte der Zeit wenden und die Pommes einmal durchmischen. Nach 20 Minuten den Fisch herausnehmen, die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Pommes weitere 10 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun sind.
• 4
  In der Zwischenzeit die Erbsen in wenig Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und fein pürieren. Mit Salz, gehacktem Basilikum und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Das Fish and Chips zusammen mit dem Erbsenpüree und Zitronenspalten servieren.