Aubergine mit Räucherlachs und Ziegenkäse

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Aubergine mit Pflanzenöl beträufeln, salzen, pfeffern und in einer Auflaufform für ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Anschließend abkühlen lassen, schälen, längs halbieren und jede Hälfte je nach Größe in 6–8 Streifen schneiden.

Die Auberginenstreifen in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und dem fein gehackten Thymian vermengen und kurz beiseite stellen.