Aubergine mit Räucherlachs und Ziegenkäse

Vorbereitung & Backen

• 1
  Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• 2
  Die Aubergine mit Pflanzenöl beträufeln, salzen, pfeffern und in einer Auflaufform für ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Anschließend abkühlen lassen, schälen, längs halbieren und jede Hälfte je nach Größe in 6–8 Streifen schneiden.

Marinieren & Dressing

• 1
  Die Auberginenstreifen in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und dem fein gehackten Thymian vermengen und kurz beiseite stellen.
• 2
  In einer kleinen Schüssel Joghurt, Sahne, Essig, das restliche Olivenöl, eine Prise Salz und den Großteil des gehackten Dills zu einem glatten Dressing verrühren. Den Räucherlachs grob schneiden und den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen.

Anrichten

• 1
  Die Auberginenstreifen kurz abtropfen lassen und das überschüssige Öl auffangen.
• 2
  Die Auberginen auf einem teller anrichten, den Ziegenkäse und den Räucherlachs darauf verteilen. Mit dem Joghurt-Dressing und etwas vom aufgefangenen Marinieröl beträufeln. Mit Rosinen und dem restlichen Dill garnieren.