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Lucioperca a la Riojana | Spanischer Zander auf Paprika-Tomaten-Gemüse
(0)
30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zartes Zanderfilet mit kross gebratener Haut auf einer fruchtig-würzigen Sauce aus roten Paprikastreifen, sonnengereiften Tomaten, Knoblauch und feinem Pimentón de la Vera. Ein herrlicher Klassiker aus Nordspanien – leicht, aromatisch und in unter 30 Minuten zubereitet.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zanderfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und die Hautseite mehrmals leicht diagonal einritzen. Beide Seiten mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die gelbe Zwiebel abziehen und in feine Halbringe schneiden. Die rote Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken.
Zubereitung der Riojana-Sauce
In einer breiten Pfanne 20 ml Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelstreifen und Paprikastreifen hineingeben und etwa 6 bis 8 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
Tipp vom Chefkoch
Krosse Haut garantiert: Ritze die Haut des Zanders leicht ein und achte darauf, dass das Filet vor dem Braten absolut trocken ist. Drücke das Filet in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft auf den Pfannenboden.
Spanische Beilagenempfehlung: Dazu passt hervorragend knuspriges Weißbrot zum Dippen der aromatischen Riojana-Sauce oder feine Rosmarinkartoffeln.
Zutaten
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