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Pescado en Adobo | Andalusischer Knusperfisch
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Andalusische Küstenküche pur: Zarte Kabeljaustücke, meisterhaft mariniert mit Weißweinessig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano. Außen goldbraun und mehlkross ausgebacken, innen wunderbar saftig – serviert mit cremiger Aioli und Zitrone.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Das Kabeljaufilet kalt abbrausen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große, mundgerechte Würfel schneiden. Die Fischstücke mit 1 Teelöffel feinem Meersalz würzen.
Für das traditionelle andalusische Adobo 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer Schale den Weißweinessig mit ca. 50 ml kaltem Wasser, dem gehackten Knoblauch, getrocknetem Oregano, gemahlenem Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß und leicht angedrückten Lorbeerblättern verrühren.
Die Fischstücke in die Marinade legen, sodass sie gleichmäßig benetzt sind. Die Schale abdecken und mindestens 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die typischen andalusischen Aromen tief einziehen.
Tipp vom Chefkoch
Andalusisches Knusper-Geheimnis: Nach dem Marinieren die Fischstücke gut mit Küchenpapier abtupfen. Ein dünner Mehlfilm sorgt im heißen Olivenöl für die perfekte, federleichte Kruste, ohne dass die Panierung ölig wird.
Klassischer Genuss: In den Tapas-Bars von Cádiz und Sevilla (dort als Cazón en Adobo oder Bienmesabe bekannt) wird dieser Fisch am liebsten noch dampfend heiß mit eiskaltem andalusischem Weißwein oder Bier genossen.
40 min
Unter einer Stunde
