Gegrillter Oktopus mit Blumenkohlpüree und Padrón-Paprika

Den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf mit gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 45–60 Minuten weich köcheln lassen (bei bereits gekauftem Sous-vide Oktopus entfällt dieser Schritt, hier nur kurz erwärmen oder direkt grillen). Den Oktopus im Kochwasser abkühlen lassen, damit er saftig bleibt.

Blumenkohl in Röschen teilen (einige für die Garnitur beiseitelegen) und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

In einer Pfanne 2 EL des Olivenöls erhitzen und die beiseitegelegten Blumenkohlröschen goldbraun anbraten. In derselben Pfanne die Padrón-Paprikas ca. 5 Minuten braten, bis sie Blasen werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.