Gegrillter Oktopus mit Blumenkohlpüree und Padrón-Paprika

Zubereitung

• 1
  Den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf mit gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 45–60 Minuten weich köcheln lassen (bei bereits gekauftem Sous-vide Oktopus entfällt dieser Schritt, hier nur kurz erwärmen oder direkt grillen). Den Oktopus im Kochwasser abkühlen lassen, damit er saftig bleibt.
• 2
  Blumenkohl in Röschen teilen (einige für die Garnitur beiseitelegen) und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• 3
  In einer Pfanne 2 EL des Olivenöls erhitzen und die beiseitegelegten Blumenkohlröschen goldbraun anbraten. In derselben Pfanne die Padrón-Paprikas ca. 5 Minuten braten, bis sie Blasen werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 4
  Für das Erbsenöl die Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen, sofort in Eiswasser abschrecken (für die grüne Farbe) und anschließend mit dem restlichen Olivenöl (ca. 100 ml) glatt mixen. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen und salzen.
• 5
  Oktopus in Stücke schneiden oder ganze Tentakel belassen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Minuten scharf grillen, bis er eine schöne Kruste bekommt.
• 6
  Blumenkohlpüree auf Tellern anrichten, den gegrillten Oktopus darauf platzieren und mit dem Erbsenöl beträufeln. Mit Padrón-Paprikas, gebratenen Blumenkohlröschen und Erbsen-Microgreens garnieren. Mit restlicher Zitrone servieren.