Rotes Paprikapesto mit gegrillten Garnelen
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Paprikas
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikas halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise fast schwarz wird (ca. 20 Minuten).
Die heißen Paprikas sofort in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kurz ruhen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Die gehäuteten Paprikas in einen Mixer geben.
Pesto zubereiten
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser brühen und dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und das flüssige Innere mit den Kernen entfernen. Das Fruchtfleisch zum Paprika in den Mixer geben.
Tipp vom Chefkoch
Für ein intensiveres Aroma können Sie die Pinienkerne vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.