Rotes Paprikapesto mit gegrillten Garnelen

Vorbereitung der Paprikas

• 1
  Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikas halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise fast schwarz wird (ca. 20 Minuten).
• 2
  Die heißen Paprikas sofort in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kurz ruhen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Die gehäuteten Paprikas in einen Mixer geben.

Pesto zubereiten

• 1
  Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser brühen und dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und das flüssige Innere mit den Kernen entfernen. Das Fruchtfleisch zum Paprika in den Mixer geben.
• 2
  Geriebenen Käse, Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum hinzufügen. Alles zu einer glatten Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

Garnelen grillen

• 1
  Die geputzten Garnelen auf Spieße stecken, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten kurz grillen, bis sie ihre Farbe von Grau zu Weiß-Rosa ändern. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben. Das Pesto zusammen mit den Garnelenspießen servieren.