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Zutaten
- 500 g Lachsfilet mit Haut
- 2 große Tomaten
- 4 mittelgroße Karotten (ca. 300 g)
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 80 g frisches Basilikum
- 20 g Parmesan am Stück (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Pinienkerne
- Backpapier
Zubereitung
- 1Den Knoblauch fein reiben oder pressen. Zusammen mit den restlichen Pesto-Zutaten (außer dem Salz) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das fertige Pesto mit einer Prise Salz abschmecken. In einem Glas verschlossen hält es sich im Kühlschrank 4–5 Tage oder kann für später eingefroren werden.
- 2Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 3Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Die Karotten putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Blech geben. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse für 15 Minuten vorbacken.
- 5In der Zwischenzeit den Lachs vorbereiten. Die Filets mit der Hautseite nach unten legen, salzen, pfeffern und die Oberseite großzügig mit dem Basilikum-Pesto bestreichen.
- 6Nach Ablauf der Zeit das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, die Lachsfilets zum Gemüse legen und alles für weitere 10–12 Minuten bei 180 °C fertig garen.
- 7Den fertigen Lachs mit dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten und sofort servieren.
