Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto

Zitronenrisotto

• 1
  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und Knoblauch abdämpfen.
• 2
  Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben.
• 3
  Wein und Zitronensaft dazu geben und vollständig einkochen. Danach kommt die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 25min köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
• 4
  Zuletzt noch Butter und den Parmesan unterrühren.

Wolfsbarsch

• 1
  Zuerst die Fischfilets würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen.
• 2
  Fischfilets portionenweise im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die Filets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben und ca. 1min braten. Dann die Filets wenden, den Salbei dazugeben und ca. 2min fertig braten.
• 3
  Jetzt nur noch gemeinsam mit dem Zitronenrisotto servieren und genießen.