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Marmitako de Atún | Spanischer Thunfisch-Eintopf
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller baskischer Fischeintopf mit saftigen Thunfischstücken, zarten Kartoffeln, süßem Paprikagemüse und aromatischem Weißwein. Herzhaft, sommerlich und voller spanischer Aromen!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das frische Thunfischfilet trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke brechen (ankanten, damit die Stärke austritt und den Eintopf bindet).
Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Zubereitung
In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin ca. 5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Tipp: Kartoffeln beim Schneiden mit dem Messer anritzen und dann abbrechen («chascar las patatas»). Durch die unregelmäßigen Bruchkanten tritt Stärke aus, die der Sauce eine sämige Bindung verleiht.
Den Thunfisch keinesfalls kochen lassen! Durch das bloße Garziehen in der heißen Brühe bleibt das Fleisch butterzart und saftig.
Zutaten
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