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Soldaditos de Pavía | Knuspriger Kabeljau nach Madrider Art
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30 min
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Knuspr-Küche
Soldaditos de Pavía sind eine legendäre Spezialität aus den Traditionslokalen Madrids: Zarte Kabeljaufilet-Streifen werden in einem aromatischen Teig mit kaltem Bier, edelsüßem Paprika und Safran goldgelb und herrlich knusprig ausgebacken. Außen wunderbar kross, innen saftig und mild – serviert mit frischen Zitronenspalten ein unwiderstehlicher spanischer Fischgenuss!
Zubereitungsmethode
Die Kabeljaufilets gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in etwa 3–4 cm breite, längliche Streifen (Soldaditos) schneiden. Mit etwas feinem Meersalz rundum würzen.
In einer Schüssel Weizenmehl Type 405 mit Backpulver, edelsüßem Paprikapulver, fein zerriebenen Safranfäden und einem halben Teelöffel Meersalz gründlich vermischen.
Das gut gekühlte helle Bier zügig mit einem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klumpen entsteht. Den Bierteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie eiskaltes Bier für den Teig: Der Temperaturunterschied beim Eintauchen ins heiße Öl sorgt für eine unvergleichlich luftige und knusprige Panade.
Klassisch werden Soldaditos de Pavía in Madrid oft noch mit einem dünnen Streifen gerösteter roter Paprika belegt serviert – optisch angelehnt an die Husarenuniformen der Schlacht von Pavía.
Zutaten
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