Lachs in Pistazienkruste mit Feigensalat

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pistazien fein hacken. Den Saft einer Limette auspressen und mit Panko-Paniermehl, geriebenem Parmesan, zwei Esslöffeln Olivenöl und zwei Esslöffeln der gehackten Pistazien zu einer Masse vermengen.

Das Lachsfilet mit der Hälfte des Saftes der zweiten Limette beträufeln (die andere Hälfte zum Servieren aufbewahren), mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Pistazienmischung fest auf die Oberseite des Lachses drücken. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Der Lachs darf im Kern noch leicht rosa sein.

In der Zwischenzeit den Salat-Mix auf Tellern anrichten. Die Feigen vierteln und darauf verteilen. Mit den restlichen Pistazien und der fein gehackten Chilischote bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Den gebackenen Lachs darauf anrichten und mit der restlichen Limette servieren. Nach Belieben am Tisch nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.