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Zutaten
- 1 Goldbrasse (ca. 450 g) im Ganzen
- 1 Bund Kräuter für Fisch (z.B. Petersilie, Dill, Thymian)
- 1 Bio-Zitrone
- 55 ml Olivenöl extra nativ
- 1 TL Speisesalz
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Vollmilch
- 20 g frisches Basilikum (ca. 2 Handvoll)
- 40 g Grana Padano am Stück
- 20 g Bio-Sonnenblumenkerne
Vorbereitung und Fisch backen
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier (ca. 50x50 cm) vorbereiten.
- 2Die Goldbrasse unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Fisch innen und außen großzügig salzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben zusammen mit den frischen Kräutern in die Bauchhöhle des Fisches füllen.
- 3Den Fisch in die Mitte des Backpapiers legen, mit 1 EL des Olivenöls beträufeln und das Papier zu einem dichten Päckchen (Papillote) falten. Auf ein Backblech legen und je nach Größe der Brasse 25–30 Minuten im Ofen garen.
Pesto und Kartoffelstampf zubereiten
- 1Für das Pesto die Basilikumblätter, den fein geriebenen Grana Padano, die restlichen 40 ml Olivenöl und die Sonnenblumenkerne in einen Mixer geben. Alles zu einer möglichst glatten Konsistenz verarbeiten.
- 2Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln fein zerstampfen. Die Milch und das vorbereitete Basilikumpesto unterrühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Den Fisch aus dem Papier nehmen und zusammen mit dem Pesto-Kartoffelstampf servieren.
Tipp
Die Goldbrasse in der Papillote lässt sich im Sommer auch hervorragend auf dem Grill zubereiten. Achten Sie dabei auf indirekte Hitze.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, das Backpapier-Päckchen wirklich gut zu verschließen, damit der Dampf nicht entweichen kann – so bleibt der Fisch besonders saftig! Dazu passt ein kühler Weißwein, zum Beispiel ein trockener Pinot Grigio.