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Goldbrasse in der Papillote mit Pesto-Kartoffelstampf
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Erleben Sie den puren Geschmack des Meeres mit dieser zarten Goldbrasse, die schonend in der Papillote gegart wird. Durch das Backen im Pergamentpapier bleiben alle Aromen und Säfte erhalten, während die Zitrone und frische Kräuter für eine feine Note sorgen. Begleitet wird der Fisch von einem cremigen Kartoffelstampf, der durch ein hausgemachtes Basilikumpesto eine aufregende, mediterrane Wendung erhält. Ein leichtes, gesundes und dennoch raffiniertes Gericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung und Fisch backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier (ca. 50x50 cm) vorbereiten.
Die Goldbrasse unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Fisch innen und außen großzügig salzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben zusammen mit den frischen Kräutern in die Bauchhöhle des Fisches füllen.
Den Fisch in die Mitte des Backpapiers legen, mit 1 EL des Olivenöls beträufeln und das Papier zu einem dichten Päckchen (Papillote) falten. Auf ein Backblech legen und je nach Größe der Brasse 25–30 Minuten im Ofen garen.
Tipp vom Chefkoch
Die Goldbrasse in der Papillote lässt sich im Sommer auch hervorragend auf dem Grill zubereiten. Achten Sie dabei auf indirekte Hitze.
Nährwerte
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