Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 380 g Goldbrasse Filet mit Haut
- 400 g festkochende Kartoffeln (Drillinge)
- 1 gelbe Zwiebel
- 400 ml Sahne zum Kochen 12%
- 3 EL Dijonsenf
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Saft von ½ Zitrone
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Olivenöl extra nativ
- Senf Microgreens
- Speisesalz
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 180 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- 2Die fein gewürfelte Zwiebel in 2 EL Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Die Sahne dazugeben, den Dijonsenf einrühren und salzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine cremige und glatte Konsistenz zu erhalten. Zum Schluss den mittelscharfen Senf unterrühren.
- 3Den Fisch waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten salzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln. Nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten braten.
- 4Die Goldbrasse mit der Senfsauce, den Microgreens und den gerösteten Kartoffeln servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für eine besonders feine Sauce können Sie diese nach dem Passieren noch einmal kurz aufschäumen. Servieren Sie dazu einen trockenen Weißwein.