Miesmuscheln nach Seemannsart mit Paprika und Tomaten

Zubereitung

• 1
  Die Miesmuscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Bereits geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Die gesäuberten Muscheln für etwa 10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen.
• 2
  Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• 3
  In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute anbraten.
• 4
  Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und für eine weitere halbe Minute mitdünsten.
• 5
  Mit dem Weißwein ablöschen, den Safran hinzufügen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Die stückigen Tomaten einrühren, alles zum Kochen bringen, salzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
• 6
  Den Fischfond dazugießen und erneut aufkochen. Die Miesmuscheln hinzufügen, gut umrühren, den Deckel aufsetzen und bei starker Hitze ca. 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
• 7
  Den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, unbedingt aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten und idealerweise mit frischem Weißbrot servieren.