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Dorada a la Sal | Saftige Dorade im Salzmantel
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Dorada a la Sal ist der gefeierte Klassiker der spanischen Küstenküche: Ganze Doraden werden in einem festen Mantel aus feuchtem Meersalz im Ofen sanft gegart. Durch die Salzkruste bleibt der Fisch unvergleichlich saftig, aromatisch und butterzart – ohne dabei versalzen zu sein. Veredelt mit frischem Rosmarin, Thymian, Knoblauch und feinstem Olivenöl!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Doraden gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhlen der Fische mit frischem Rosmarin, Thymian, leicht angedrückten Knoblauchzehen und ein paar dünnen Zitronenscheiben füllen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem groben Meersalz und ca. 50 ml kaltem Wasser in einer großen Schüssel vermengen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse entsteht, die an nassen Sand erinnert.
Im Salzmantel backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwa ein Drittel der Salzmasse als flaches Bett für die Fische darauf verteilen. Die gefüllten Doraden nebeneinander auf das Salzbett legen.
Tipp vom Chefkoch
Keine Angst vor zu viel Salz: Die Haut und Schuppen der Dorade schützen das zarte Fleisch perfekt. Der Fisch nimmt während des Backens nur genau die richtige Menge an feiner Würze auf und bleibt unvergleichlich saftig.
Als klassische Beilage passen spanische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas) mit feinem Dip oder ein frischer Sommersalat mit Tomaten und Gurke.
Zutaten
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