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Kabeljau auf spanischen Chorizo-Bohnen | Bacalao con Chorizo
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zartes Kabeljaufilet sanft gegart auf cremigen weißen Bohnen mit knuspriger Chorizo, Kirschtomaten und feinem Weißwein. Ein aromatischer spanischer Küstenklassiker in nur 25 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Chorizo anbraten
Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Chorizo-Scheiben in mundgerechte Streifen schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne oder Schmorpfanne das native Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chorizo-Streifen hineingeben und 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie kross werden und ihr würziges, paprikarotes Öl freisetzen. Die knusprigen Chorizo-Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen – das aromatische Öl bleibt in der Pfanne.
Bohnen-Sugo & Kabeljau garen
Die gehackten Schalotten und den Knoblauch in das würzige Chorizo-Öl in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten mitschmoren, bis sie leicht aufplatzen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Achte beim Garen des Kabeljaus darauf, die Hitze möglichst niedrig zu halten und die Pfanne geschlossen zu lassen. Durch das sanfte Dämpfen auf dem heißen Bohnenbett bleibt das zarte Fleisch saftig und behält seine blättrige Textur.
Für eine extra cremige Konsistenz kannst du einen kleinen Teil der weißen Bohnen mit einer Gabel leicht andrücken, bevor du den Fisch hineinsetzt. So bindet sich die Sauce noch harmonischer mit dem aromatischen Chorizo-Öl.
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