Cá Sốt Cà Chua | Vietnamesischer Fisch in Tomatensauce

Den Jasminreis in einem feinen Sieb waschen, bis das ablaufende Wasser klar ist. In einen Topf mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt 12-15 Minuten sanft quellen lassen.

Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in ca. 4 gleich große Portionsstücke teilen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer und 1 TL Fischsauce leicht würzen. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, das Weiße fein hacken und das Grüne in 3 cm lange Stücke schneiden. Den frischen Koriander grob zupfen.

In einer weiten Pfanne 1 EL neutrales Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Kabeljaufilets hineingeben und von jeder Seite ca. 2 Minuten goldgelb anbraten, sodass sie eine leichte Kruste bekommen, innen aber noch zart und saftig sind. Den Fisch vorsichtig auf einen Teller heben und beiseitestellen.