Lubina a la Bilbaína | Wolfsbarsch nach Bilbao-Art

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 20 ml Olivenöl extra nativ beträufeln, mit Meersalz fein und schwarzem Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun und weich backen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Die frische glatte Petersilie fein hacken. Die Wolfsbarschfilets trocken tupfen, die Hautseite mehrmals leicht einritzen und beide Seiten mit Meersalz fein würzen.

In einer großen Pfanne 15 ml Olivenöl extra nativ auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 3–4 Minuten sanft anbraten, bis die Haut kross ist. Die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute fertig garen. Den Fisch herausnehmen und auf den vorgebackenen Kartoffeln anrichten.