Bacalao al Pil-Pil | Zarter Kabeljau in Knoblauchöl

Die Kabeljaufilets gründlich trocken tupfen, mit etwas feinem Meersalz würzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit Feuchtigkeit und Gelatine austreten können. Anschließend erneut gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die roten Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer weiten, schweren Pfanne (oder einer traditionellen Cazuela aus Ton) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Knoblauchscheiben und Chiliringe hineingeben und sanft anschwitzen, bis der Knoblauch goldgelb und duftend ist – dabei nicht verbrennen lassen! Knoblauch und Chili mit einem Schaumlöffel herausheben und für die spätere Garnitur beiseitestellen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Öl auf etwa 60–70 °C abkühlen lassen (das Öl soll nicht braten oder zischen). Die Kabeljaufilets zuerst mit der Hautseite nach oben in das warme Öl legen und bei sehr milder Hitze etwa 4–5 Minuten sanft ziehen lassen. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten sanft garen, bis das Fleisch gerade glasig durchgezogen ist. Die Filets behutsam auf einen warmen Teller heben.