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Zutaten
- 380 g Goldbrasse Filet mit Haut
- 400 g Babykartoffeln
- 1 Zwiebel gelb
- 400 ml Sahne zum Kochen 12%
- 30 g Dijonsenf
- 20 g Senf mittelscharf
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Handvoll Kresse Sprossen
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 180 °C (Grillfunktion) vorheizen. Die Babykartoffeln waschen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun rösten.
- 2Die Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Mit der Sahne aufgießen, den Dijonsenf einrühren und leicht salzen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, und anschließend den mittelscharfen Senf unterrühren.
- 3Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, mit Zitronensaft beträufeln, dann wenden und weitere 3 Minuten fertig garen.
- 4Die Goldbrasse zusammen mit der Senfsauce, den Röstkartoffeln und frischen Microgreens (Kresse) servieren.
Tipp
Für eine besonders knusprige Haut den Fisch vor dem Braten sehr gut trocken tupfen und erst kurz vor dem Einlegen in die Pfanne salzen.
Knuspr-Küche
Servieren Sie dieses Gericht mit einem kühlen Glas Weißwein, wie einem trockenen Riesling oder Grauburgunder, um die feinen Senfaromen perfekt zu ergänzen.