Goldbrasse mit Senfsauce und Röstkartoffeln
35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Den Ofen auf 180 °C (Grillfunktion) vorheizen. Die Babykartoffeln waschen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun rösten.
Die Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Mit der Sahne aufgießen, den Dijonsenf einrühren und leicht salzen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, und anschließend den mittelscharfen Senf unterrühren.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, mit Zitronensaft beträufeln, dann wenden und weitere 3 Minuten fertig garen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders knusprige Haut den Fisch vor dem Braten sehr gut trocken tupfen und erst kurz vor dem Einlegen in die Pfanne salzen.