Miesmuscheln in Weißwein | Schneller Klassiker

Vorbereitung & Kochen

• 1
  Die Miesmuscheln kurz vor der Zubereitung gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Sortieren Sie alle beschädigten oder bereits geöffneten Muscheln aus, die sich nach dem Klopfen nicht schließen.
• 2
  In einem großen Topf den trockenen Weißwein, 1 EL Butter, Lorbeerblätter, etwas Petersilie und Salz zum Kochen bringen. Die abgetropften Muscheln hineingeben und den Deckel schließen. Maximal 4-5 Minuten kochen lassen, dabei den Topf gelegentlich schütteln oder die Muscheln ein- bis zweimal umrühren. Nicht länger kochen, da sie sonst zäh werden.
• 3
  Die Muscheln in eine Schüssel geben. Nur weit geöffnete Muscheln verwenden; geschlossene Muscheln unbedingt wegwerfen. Die Muscheln mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und für die Sauce aufbewahren.
• 4
  In demselben Topf die restlichen 2 EL Butter schmelzen lassen. Den in feine Scheiben geschnittenen Staudensellerie, die fein gehackte Schalotte und den restlichen Knoblauch (2 Zehen) hinzufügen. Etwa zwei Minuten dünsten, dann den Muschelsud und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
• 5
  Die vorbereiteten Muscheln wieder in den Topf geben und kurz unter dem Deckel erwärmen. Sofort servieren, am besten mit Zitronenspalten und frischem französischen Baguette.