Lachs in Kokosmilchsauce mit Spinat und Dill

Vorbereitung & Pasta

• 1
  Die Vollkornpasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente garen. Die Kochzeit kann je nach Sorte variieren (ca. 12–20 Minuten).
• 2
  In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen oder fein hacken und den Blattspinat gründlich waschen. Grobe Spinatblätter bei Bedarf grob hacken.

Lachs anbraten & Sauce zubereiten

• 1
  Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 1,5 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen.
• 2
  In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Spinat hinzufügen und alles ca. 4 Minuten bei milder Hitze dünsten. Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Backen & Servieren

• 1
  Die Kokos-Spinat-Sauce über die Lachsfilets in der Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C ca. 7–8 Minuten fertig garen. Den Lachs zusammen mit der Pasta anrichten und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.