Kabeljau mit Couscous und Gemüse

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und leicht salzen. Abgedeckt quellen lassen.

Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate ebenfalls entkernen und würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote nach Belieben entkernen und fein hacken.

In einer Pfanne einen Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel, Zucchini, Knoblauch und Chili kurz anbraten. Das Gemüse anschließend unter den fertigen Couscous heben. Die Tomatenwürfel und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Limettensaft, Olivenöl, Salz and Pfeffer abschmecken.