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Fideuà de Pescado | Spanische Nudelpaella mit Fisch
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Katalanischer Meeresfrüchte-Klassiker: Feine Fadennudeln werden in aromatischem Olivenöl goldbraun angeröstet und mit zartem Kabeljau, saftigen Garnelen und edlem Safran im Fischfond gegart. Ein mediterraner Hochgenuss!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
Den Fischfond in einem kleinen Topf erwärmen und die Safranfäden hineingeben, damit sie ihr volles Aroma und ihre leuchtend goldene Farbe entfalten können.
Zubereitung & Garen
In einer großen, flachen Pfanne (idealerweise einer Paellapfanne) 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fideuà-Nudeln hineingeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das goldbraune Anrösten der Nudeln vor dem Kochen ist das Geheimnis einer authentischen Fideuà – es verleiht der Pasta ein herrlich nussiges Aroma und verhindert das Verkleben.
Dazu passt hervorragend ein klassisches, spanisches Alioli, das man löffelweise auf die noch dampfende Nudelpfanne gibt.
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