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Pla Tom Kamin | Südthailändischer Kurkuma-Fisch
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein wärmender südthailändischer Klassiker für den Herbst: Zartes Fischfilet sanft pochiert in einer aromatischen Kurkuma-Zitronengras-Brühe, serviert mit duftendem Jasminreis.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Jasminreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und warm halten.
Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in mundgerechte, etwa 4 cm große Stücke schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in grobe Stücke teilen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote längs einschneiden oder in Ringe schneiden.
Aromatische Brühe & Pochieren
In einem Topf 600 ml Wasser mit dem gequetschten Zitronengras, den geschnittenen Schalotten, Knoblauch und dem Kurkumapulver zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leuchtend gelb ist und intensiv duftet.
Tipp vom Chefkoch
Besonders zart bleibt der Kabeljau, wenn die Brühe während des Garens nur ganz leise simmert und nicht stark kocht.
Wer es schärfer mag, kann die Chilischote vor dem Kochen leicht anmörsern, um mehr feurige Schärfe freizusetzen.
40 min
Unter einer Stunde
