Dorada a la Roteña | Spanische Dorade nach Rota-Art

Die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die rote Paprika und die Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Goldbrassenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Hautseite 2-3 Mal ganz leicht schräg einritzen. Mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von beiden Seiten würzen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne oder Schmorform 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelringe und die Paprikastreifen hineingeben und etwa 6–8 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauchscheiben, Lorbeerblätter und edelsüßes Paprikapulver hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitdünsten.