Gebackener Kräuterlachs mit Parmesansauce

Parmesansauce vorbereiten

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  Für die Sauce die saure Sahne mit dem griechischen Joghurt glatt rühren. Die fein gehackte Petersilie, 2 TL Zitronensaft und 10 g des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Lachs vorbereiten und backen

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Kräuterkruste die Blättchen von 3 Zweigen Thymian sowie den Salbei fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, dem Zitronenabrieb und den restlichen 20 g Parmesan vermischen.
• 2
  Die Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite der Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis der Lachs innen noch leicht glasig und saftig ist.

Bohnen und Tomaten zubereiten

• 1
  Während der Lachs backt, die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Danach gut abtropfen lassen.
• 2
  In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die restlichen 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zusammen mit den restlichen Thymianzweigen goldbraun anbraten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten mitbraten. Beiseitestellen.
• 3
  Die Cherrytomaten am Strauch waschen und in derselben Pfanne kurz anbraten, bis die Haut leicht aufplatzt. Dabei vorsichtig wenden.

Anrichten

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  Den Kräuterlachs zusammen mit den grünen Bohnen und den gebratenen Tomaten auf Tellern anrichten. Die kalte Parmesansauce dazu servieren.