Gebratene Dorade auf Salmorreta | Fischfilet auf Alicante-Tomatensauce

Die Tomaten waschen, halbieren und das Fruchtfleisch auf einer Vierkantreibe grob reiben, sodass die Schale übrig bleibt (oder die Tomaten sehr fein würfeln). Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken.

In einer Pfanne 20 ml natives Olivenöl extra auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch darin sanft 1–2 Minuten goldgelb anschwitzen, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Das Tomatenmark sowie das Paprikapulver einrühren und für 30 Sekunden mitrösten.

Die geriebenen Tomaten hinzugeben und mit einer Prise Meersalz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie sämig und intensiv eingedickt ist. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren und warm halten.