Lachstatar mit Avocado­creme

Zubereitung

• 1
  Das Lachsfilet in sehr feine Würfel schneiden. Mit Schalottenwürfeln, Austernsauce, Knoblauchöl, Chiliöl, Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer und Salz sorgfältig vermengen. Schnittlauch dazu und dann in einen Servierring geben.
• 2
  Die Avocado mit dem Saft einer halben Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab pürieren. Das Lachstatar auf einen Teller setzen, den Ring entfernen.
• 3
  Mit einem Eisportionierer eine Kugel von der Avocadocreme auf das Tatar drapieren. Mit frischem Dill und Schnittlauch dekorieren.