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Zutaten
- 4 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL Butter ungesalzen
- 1 gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 6 Knoblauchzehen (grob gehackt)
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 400 ml Sahne zum Kochen (12 % Fett)
- 6 EL frische Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Saft von ½ Zitrone
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- 1Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- 2In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürzten Lachsfilets bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
- 3Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Hitze reduzieren, 1 EL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
- 4Die Hitze wieder etwas erhöhen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und ca. 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den fein geriebenen Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Die Sauce ca. 5–6 Minuten abkühlen lassen.
- 5Die Kochsahne und die fein gehackte Petersilie in die Pfanne rühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die angebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen.
- 6Den fertigen Lachs in der cremigen Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Pasta, Reis oder ein frisches Baguette.
