Lachs in cremiger Sauce mit Tomaten und Spinat

Zubereitung

• 1
  Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie das Rapsöl hinein. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Lachsfilets von beiden Seiten goldbraun an. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne (er muss noch nicht ganz durchgegart sein) und stellen Sie ihn beiseite.
• 2
  Geben Sie das Ghee in dieselbe Pfanne. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese glasig. Geben Sie dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit an.
• 3
  Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und lassen Sie diese etwa zwei Minuten mitgaren, bis sie weich werden. Rühren Sie dann das Tomatenmark unter und rösten Sie es unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang mit an.
• 4
  Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Schlagsahne auf. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie alles zu einer glatten Sauce glatt.
• 5
  Legen Sie die Lachsfilets zurück in die Sauce und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce sämig eingedickt und der Lachs vollständig gegart ist (dies dauert einige Minuten). Rühren Sie zum Schluss den Babyspinat unter und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischem Basilikum. Servieren Sie den Lachs mit Pasta oder Röstkartoffeln.