Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 4 Heilbuttfilets (je 150 g)
- 300 g TK-Erbsen
- 50 g Parmesan gerieben
- 65 ml Olivenöl extra nativ
- 5 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter ungesalzen
- 1 Handvoll Basilikum frisch
- 10 Blätter Minze frisch
- 1 Handvoll Erbsensprossen
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Zuerst das Pesto zubereiten. Die Hälfte der Erbsen (150 g) auf Zimmertemperatur auftauen lassen. In einem hohen Gefäß diese Erbsen, Parmesan, 2 gepresste Knoblauchzehen, Basilikum, Minze und 50 ml Olivenöl vermengen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. 1 EL Zitronensaft unterrühren und nach Belieben mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
- 2Den Fisch salzen, pfeffern und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Den Heilbutt von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf jedes Filet einen Esslöffel Erbsenpesto geben und bei geschlossenem Deckel kurz schmelzen lassen.
- 3Den restlichen Knoblauch (3 Zehen) schälen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Butter goldbraun anbraten, die restlichen Erbsen (150 g) hinzufügen und nur wenige Minuten scharf anbraten. Die Erbsen sollten knackig und kräftig grün bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4Den Heilbutt mit dem Pesto zusammen mit den gebratenen Erbsen servieren und mit frischen Erbsensprossen garnieren.
Knuspr-Küche
Servieren Sie dieses Gericht mit einer Scheibe geröstetem Baguette oder jungen Kartoffeln für eine vollwertige Mahlzeit. Ein kühler Weißwein passt hervorragend dazu.