Heilbutt mit Erbsenpesto

Zuerst das Pesto zubereiten. Die Hälfte der Erbsen (150 g) auf Zimmertemperatur auftauen lassen. In einem hohen Gefäß diese Erbsen, Parmesan, 2 gepresste Knoblauchzehen, Basilikum, Minze und 50 ml Olivenöl vermengen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. 1 EL Zitronensaft unterrühren und nach Belieben mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Den Fisch salzen, pfeffern und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Den Heilbutt von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf jedes Filet einen Esslöffel Erbsenpesto geben und bei geschlossenem Deckel kurz schmelzen lassen.

Den restlichen Knoblauch (3 Zehen) schälen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Butter goldbraun anbraten, die restlichen Erbsen (150 g) hinzufügen und nur wenige Minuten scharf anbraten. Die Erbsen sollten knackig und kräftig grün bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.